Rødberavioli, en udfordring og et smukt syn

Jeg lader mig jævnligt inspirere at diverse kogebøger når den ugentlige madplan skal laves.
Her et af de mere tidskrævende indslag der derfor blev lagt i weekenden.

Rødbeder smager fantastisk så derfor skulle de bruges i fyld til pasta sammen med bl.a. riccota og kartofler.


Det skal du bruge

Raviolidej
500 g hvedemel
3 æg
2 spsk olivenolie
1 knsp salt

Ælt hvedemel, æg ,olivenolie og salt samt ca. 1 dl. vand sammen til en smidig dej.
Er dejen for fast tilsættes mere vand. Pak dejen i film og lad den hvile en time i køleskab.. Derefter udrulles den i passende tykkelse.

Fyld
2 mellemstore rødbeder
250 g kogte melede kartofler
100 g ricotta
2 æggeblommer
salt
sukker
hvid peber
friskrevet muskatnød
300 g. raviolidej

Sådan gør du
Læg rødbederne i en gryde med kogende vand. Vandet krydres kraftigt med salt og sukker.
Kog rødbederne 15 min. Lad dem afkøle. Skrællen gnides af under rindende vand. Rødbeder og kartofler rives fint.

rødbedemassen til ravioli

De færdige ravioli

Rør dem sammen med ricotta og æggeblomme, smag til med salt, peber og muskatnød.Raviolidejen rulles tynd ud, pensles med æg. Læg med en lille ske valnøddestore toppe af fyldet med en afstand på 5 cm på pladen.dækkes med en anden dejplade.
Tryk forsigtigt dejen rundt om fyldet, så der ikke er luftbobler.
Ravioli udstikkes evt, med et glas i passende størrelse., eller anden udstikker der er 5-6 cm i diameter.
Kommes i rigelig saltet kogende vand, koger 1-2 minutter.