Madplan - med grønt og fisk

Til inspiration ligger jeg lige et eksemplar af seneste madplan:

Lørdag Sandwich med kødboller / Rødbedehumus/ Bananis

Planlægning: lav evt.farsen om formiddagen og kog rødbederne. Bananerne skal i fryseren 6 timer før de skal bruges.

Søndag Filotærte med spinat og feta/tomatsalat, vanilieis med drys 

Planlægning: Filodejen skal op 6 timer før den skal bruges. Spinat fra frost skal nå at tø op.

Mandag Gulerodssuppe med gulerodschips, kødboller og brød. Egen opskrift

Tirsdag : Torsk i sprød skorpe med ærtemos 

Planlægning : Fisken skal købes samme dag.

Onsdag : Sandwich med skinke,ost, revet rødbede og revet gulerod.

Planlægning : Rødbederne og gulerødderne kan rives om aftenen eller morgenen.

Torsdags : Rugbrødsmadder med kartoffel, tomat og æg.

Planlægning : Kog kartofler og æg om morgenen.

Fredag : Svensk pølseret

Planlægning : Kog kartoflerne aftenen før eller om morgenen.

Spinat og fetatærte - Jamie Oliver

Jeg har været heldig at få fat i Jamie Olivers nye kogebog mad på 30 minutter.

Jeg bringer herfra en spinat og fetatærte. I bogen foreslås der flere retter der kan laves på cirka de 30 min sammen, jeg skal lige først være i lidt træning.

Resultatet blev meget godt, vi lavede med tomatsalat med oliven og dressing, samt gulerodssalat med citron, olie og rosiner til retten. Det tog cirka 45 min men kan nok godt laves hurtigere næste gang.

Sørg for at presse væde af spinaten inden den bliver blandet i æggeblandingen.

Pensl også gerne det øverste lag filodej med olie.

Spinat- og fetatærteDet skal du bruge:

• 100 g pinjekerner
• 5 æg
• 300 g feta
• 50 g cheddar
• tørret oregano
• 1 usprøjtet citron
• 1 klat smør
• 400 g babyspinat
• 1 pk filodej a 270 g (køb den færdig i supermarkedet, hvor du finder den i frost-afdelingen)
• cayennepeber
• 1 hel muskatnød, til at rive

 Sådan gør du:

1. Rist pinjekernerne i panden; rør af og til.
2. Slå 5 æg ud i en skål.
3. smuldr 300 g feta og riv 50 g cheddar i.
4. Tilsæt et drys peber, 2 nip tørret oregano, revet skal fra 1 citron, en sjat olivenolie og Rør pinjekernerne I, når de er gyldne.
5. varm pandenen, tilsæt lidt Olivenolie, en klat smør og skub spinaten I lidt af gangen.
6. Læg et 50 cm, stk. bagepapir på bordet, smør olie over, krøl papiret og flad igen. Læg 4 plader filodej I en rektangel, overlap I kanterne og dæk næsten papiret.
7. Smør med olivenolie, drys salt, peber og et nip cayenne. Gentag, til der er 3 lag.
8. når spinaten er faldet jævnt sammen, Hældes den op til æggene og riv _ muskatnød i.
9. Flyt filodej over i stegepanden, så kanterne hænger ud. Skub dejkanterne ned langs kanten af panden, hæld æggemassen i.
10.  Vip filopladerne indover.panden sættes over middel varme et par minutter, og så I ovnen på øverste rille i 18-20 min.

Små tærter - lækker snack

Her en opskrift der kan laves i weekenden.
Tærterne kan fryses.

Opskriften svarer til 6-7 små tærteforme.

Grøntsagstærter

1 portion mørdej eller grov tærtedej
(vælg din favoritopskrift eller søg på nettet)
1/2 bæger Hytteost
3 Æg
Grøntsager af forskellig art, finthakket, evt. kort blancheret.

Lav dejen, hvis mørdej lad hvile i køleskabet.
Bland hytteost og æg sammen, tilføj peber samt krydderier.

Udrul dejen og udskær den så den passer til formene, der må gerne være kant på.
Forbag den 5-10 min ved 180 grader - lig evt. tørrede bønner i bunden så den ikke buler så meget.

Lig grøntsagerne i tærterne og put æggemassen over.
Put evt.krydderier øverst.

Bag i ovnen ca. 15-20 min ved. 200 grader.

Planlægning er vejen frem

Mange børnefamilier mangler tid i hverdagen -tid er blevet en mangelvare.

Derfor er det også vigtigt i hverdagen at planlægge maden så der er tid til ro og hygge om eftermiddagen.

Mine råd er følgende:

• Lav madplan for hele ugen - se på www.rema.dk, www.foetex.dk, www.madopskrifter.nu
• Køb ind en gang i ugen, almindeligt eller onlinesupermarked som www.osuma.dk
• Forbered noget af måltidet aftenen før eller om morgenen.
• Lad børnene hjælpe med madlavningen så I er flere om det.
• Hør om der er andre børnefamilier i området der vil lave en fælles ugentlig maddag.
• Tag til ulvetime eller pastagudstjeneste hvis du vil holde en madfri dag eks Ulvetime i kristkirken,Ulvetime i Gøttrup kirke, ulvetime sydhavnssogn og ellers søg på nettet efter jeres by.

Ærtesuppe med parmesanchips - 15 min

Her er en hurtig gang aftensmad. Man kan evt.også vælge at have nogle hele ærter i så børnene kan se hvad suppen er lavet af.Parmesanchipsene er enormt populære herhjemme.


Ærtesuppe
500-600 gram ærter
1 liter hønse eller grøntsagsbouillion
1 løg
Olivenolie

fra arla.dk

Salt og peber
Revet parmesan.

Kom ærterne i en gryde med bouillion og løg-
Lad det koge 5 min.
Blend suppen med olivenolie, salt,peber og en smule revet parmesan

Parmesanchips
Friskrevet parmesan.

Osten ligges i små bunker på bagepapir, ligesom små kager.
De bages ved 200 grader indtil de er gyldne

Når de er afkølet kan de forsigtig ligges over på en tallerken og bruges som chips.





Tips til sanserne
Lad børnene mærke på ærterne.
Smage på ærterne.
Hvordan dufter parmesan?
Lad dem rive parmesanen til chipsene.



Til den hurtige aftensmad -dagen efter.
Lav evt. dobbelt portion af ærtesuppen.
Dagen efter kan den varmes op med eks. lidt pasta og flødeost.
Server gerne flutes til.

Here's a quick dinner. You can also choose to have some whole peas in so the children can see what the soup is made of. The Parmesanchips are hugely popular at home.


split pea soup
500-600 grams peas
1 liter of chicken or vegetable stock
1 onion
olive oil
Salt and pepper
Grated Parmesan.

Put peas in a pot with Bouillion and onion
Let it boil 5 minutes.
Blend the soup with olive oil, salt, pepper and a little grated parmesan

Parmesan Chips
Freshly grated parmesan.

Put small piles of parmesan on the cookie sheet, like little cakes.
They bake at 200 degrees until golden and crisp

Once they cooled, put them on a plate.



Tips for the senses
Have the children mark on the peas.
Taste the peas.
How fragrant parmesan?
Let them tear with parmesan chips.


For the quick supper the next day.
Make any. double serving of pea soup.
The next day it can be warmed up with as little paste and cream cheese.
Server like flutes.

ajvar - lækker smørepålæg

Forbered jer på en lækkerbidsken af sundt smørepålæg.

I mit lokale supermarked har jeg været heldig at finde den blandt delikatesserne.
Et stort glas med ajvar enten i mild eller stærk form.
Lavet af en blanding af peberfrugt og aubergine.

sådan ser den ajvar ud jeg har købt.

Du kan også lave den selv.
Jeg har fundet følgende opskrift
(fra www.anarka.dk)



Ajvar – grillet peberfrugt relish
2 små glas
4 store røde peberfrugter
1 smækker aubergine
4 fed hvidløg
1 stort løg
1 tsk salt
1 dl olivenolie
½ dl klar eddike
1 jalapeno chili
Giv auberginen et par prik med en gaffel – ellers eksploderer den når du bager den. Læg peberfrugter, løg og aubergine på en bageplade og bag dem i ovnen ved 225 grader. Vend dem regelmæssigt til de er helt mørke og begyndt at falde sammen – især peberfrugterne skal være godt grillede ellers er de svære at flå. Jeg vil tro det tog ca 45 min før mine var klar.
Tag dem ud og dæk dem evt til med en frysepose. Det skulle få dem til at dampe skindet løst inde i posen, men jeg synes ikke det er nødvendigt.
Flå peberfrugterne og auberginen. Fjern alle kerner fra peberfrugterne, de kan give en bitter smag. Pil løget. Skær alle grøntsagerne i store tern. Hak hvidløget fint og gør det samme med chilien. Hvis du ikke vil have stærk ajvar skal du fjerne de hvide hinder inden i, da det meste af “det stærke” sidder der på en jalapeno. Jeg vil ikke have stærk ajvar. Jeg er så glad for mine smagsløg.
Smid alle grøntsager inkl de to slags løg i en gryde. Hæld salt, peber, olie og eddike ovenpå og bring det hele i kog. Lad det simre ved jævn varme i to timer til det er tykt og boblende. Rør hyppigt rundt! Ellers brænder det på. Snup en stavblender og blend det hele til en dejlig tyk sauce. Kog et par minutter mere. Hæld på skoldede glas og dæk med en cm olivenolie – eller spis straks og opbevar resten i køleskabet et par dage. Smør det på brød eller put det på kartoffelmos. I risotto – i pitabrød. I wraps og i sandwiches. Brug din fantasi og glæd dig over at du kan fremtrylle den slags lækkerheder i dit eget køkken!



Hvad synes I om denne opskrift?

The next time you would like a healthy snack you should try ajvar.
Either buy it in the supermarket og make it yourself

Ajvar is a Croatian / Serbian roasted eggplant-sweet-pepper mixture, sometimes referred to as vegetarian caviar. It can be mashed or left chunky, depending on personal taste, and served as a relish, vegetable or spread on country-style white bread like pogacha as an appetizer. Its smoky flavor is a great match for grilled or roasted meats, especially lamb.
You can vary this recipe by adding chopped hot red chiles and onion, and substituting red wine or red wine vinegar for the lemon juice. Bulgarian kiopoolu is similar but it uses green peppers instead of red and tomatoes are added.
(www.easteuropeanfood.com)

Makes 6 servings of Ajvar

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 30 minutes

Total Time: 1 hour

Ingredients:

• 2 large eggplants, about 3 pounds
• 6 large red bell peppers
• Salt and black pepper
• 1 garlic clove, finely chopped
• Juice of 1 lemon
• 1/2 cup good-quality olive oil
• 1 tablespoon finely chopped parsley (optional)

Preparation:

1. Heat oven to 475 degrees. Place washed eggplants and peppers on a baking sheet with a lip to catch any juices, and roast until their skins blister and turn black, about 30 minutes.
   
   
2. Place roasted vegetables in a heatproof bowl. Cover with plastic wrap and let them steam for 10 minutes.
   
   
3. Peel off and discard blackened skins, stems and seeds. In a large bowl, mash or chop vegetables, depending on how smooth or chunky you like your ajvar. Season to taste with salt and pepper. Add garlic and lemon juice, and drizzle in oil, stirring constantly.
   
   
4. Transfer to a glass dish and sprinkle with chopped parsley for garnish, if desired. Store covered and refrigerated for up to 1 week.

Jordskokkechips- kan anbefales

de færdige jordskokkechips

Ofte har jeg spist diverse kartoffelchips og har mine favoritter.
Dog synes jeg altid at der egentlig er for meget salt på disse.
I min iver efter at lave grøntsagsretter der smager af noget og som også kunne være en snack faldt jeg over denne opskrift.

Du skal bruge:

• Jordskokker
• Smør

Skær jordskokkerne i fine skiver gerne på et rivejern.(du behøves ikke at skrælle dem kun skrubbe skidtet af).
Varm en pande med rigeligt smør.
Steg jordskokkerne sprøde -. et hold af gangen 3-5 min.

Hold nøje øje med jordskokkerne så de ikke brænder på men bliver gyldne, lettere brune.
Lig dem på fedtsugende papir.

Nu skulle du gerne have fået de fleste jordskokker sprøde nok så de minder om chips.

Man kan også friturestege chipsene i fx. solsikkeolie.

Tips til sanserne
Lad børnene mærke på jorskokkerne
Hvad dufter de af?
Hvordan smager de?
Er de sprøde eller bløde?


Hvad synes I om denne ret?

In English

Often, I have eaten various potato chips and have my favorites.
However, I always think that there really is too much salt on them.
In my eagerness to make vegetable dishes that taste of something, which could also be a snack, I came across this recipe.

You will need:

Jerusalem artichokes
butter

Cut the Jerusalem artichokes into fine slices like a grater. (You do not need to peel them just scrub the dirt off).
Heat a pan with plenty of butter.
Roast Jerusalem artichokes crispy -. about 3-5 minutes.

Keep a close eye on Jerusalem artichokes so they do not burn but will be golden, lighter brown.
Put them on fat-absorbent paper.

At this point most of the artischokes will be crispy.

You can also deep-fry these chips.

Tips for the senses
Let the children feel at Jerusalem artischokes

How do they smell?
How do they taste?
Are they crispy or soft?

What do you think about this dish?

Fennikel - en udfordrende grøntsag

Jeg indrømmer det - nogle grøntsager kan give mig store udfordringer mht. tilberedning.

Fennikel har vi prøvet i salat og marineret sammen med olie, citron og hvidløg.
Helt glad er jeg dog aldrig blevet for grøntsagen.

Prøv denne på madplanen.



Fennikel med rugbrødslåg

(sørg for et tyndt rugbrødslag da det ellers ikke bliver sprødt nok og får konsistens  af øllebrød)

Ingredienser 300 g fennikelknolde (300 g) 1 spsk. honning citronsaft 3 dl fløde Rugbrødlåg: 50 g havregryn 100 g rugbrød ca 3 skiver(smuldret) 50 g hvedemel 3 spsk. olie 1 fed hvidløg (presset) Fremgangsmåde Knoldene snittes i meget tynde skiver og koges i citronsaften blandet med vand så det dækker. Koges 3 min og dryppes af og skylles med koldt vand. De snittede, kogte knolde lægges i et ildfast fad. Blandes med honning,lidt citronsaft og fløden hældes ved. Til rugbrødslåget varmes olien op og hvidløget svitses inden mel, rugbrød og gryn blandes i og vendes godt rundt. Lægges som låg over knoldene og bages ca. 30 min. ved 200 gr. til retten er sprød på overfladen. Kan serveres med en variation af diverse grønt. PS Sørg for at finde et tilpas stort, bredt fad så rugbrødslåget bliver relativt tynd  Tips: aftenen før kan du snitte feniklen og blande rugbrød, mel og havregryn. Så er det nemmere at gå til, putte i ovnen og nå på ca. 40 min. Tips til sanserne Prøv om børnene kan gætte hvad en fennikel dufter af? Hvad smager den af? Hvordan er konsistensen? Hvordan er den at føle på? Bedømmelse: 3 ud af 5. jeg kunne godt lide den søde smag af fenikkel fik men ikke så meget rugbrødslåget, må dog prøves igen. Hvad har I af erfaringer med brugen af fennikel?

Sund snack - på 2 minutter

Så blev der lige hentet inspiration på nettet.

Chris McDonald er en af mine store forbilleder da han gør meget for at udbrede det sunde budskab (uden at blive fanatisk.)

I nedenstående video viser han eksempel på 2 lækre typer snacks.

lav sund snack på 2 minutter
(der er lige en kort reklame inden Chris starter), fundet på www.politiken.dk


Hvad synes du om videoen,? giv gerne en kommentar

Sund snack - til ulvetimen

Vi kender det alle.
Man er lige kommet hjem og nu skal børnene lige have en hurtig snack inden aftensmad fordi de er lidt sultne.
Hvad skal man finde på?

Jeg har 2 ideer

• Tag børnene med i køkkenet - under madlavningen uddeles der smagsprøver. Det plejer som regel at være et hit ved os.
• Børnene har ikke lyst til hjælpe med maden? - helt ok så kan de selv lege.Du kan aftenen før eller om morgenen have forberedt følgende:

• Agurkestave
• Gulerodsstave
• Evt, lidt cherrytomater.
• Dip rørt af cheasy fraiche, peber og tomatketchup.

Så kan børnene "snacke" på den sunde måde.
Suppler evt. med en figenstang. Nemt, hurtig og lækkert.

Vil dit barn ikke spise grøntsager så fortsæt stadig med at servere det.
Hvis forældrene spiser grøntsager vil barnet højst sandsynligt også gøre det på et tidspunkt.

Der kan selvfølgelig altid være perioder hvor barnet foretrækker det ene fremfor det andet.
Vælg de grøntsager som du ved dit barn kan lide.


Healthy snack for your children


We all know the challenge. You just got home from work, and your children ask for a snack.
What will you serve?

I will present 2 ideas:
Give them samples when you prepare the food.
The children have no desire to help preparing the food? well ok.

No panic, just prepare a snack the night before or in the morning.
I will suggest:

• Cucumber sticks
• Carrot sticks
• eventually cherry tomatoes.
• A dip made of cheasy fraiche, tomato ketchup and pepper.

Choose the vegetables you know your child prefers.